Wie ist es, als Chef in einem großen Restaurant zu arbeiten? Wie ist die Routine?

Die Arbeit als Executive Chef oder Sous Chef in einem großen Restaurant ist für viele Kunden und Freunde eine erstaunliche Erfahrung. Absolventen kulinarischer Kunstprogramme wie Johnson Wales und das Culinary Institute of America stehen auf dem Programm. Sie werden auch feststellen, dass die meisten Köche über kulinarische Zeugnisse der American Culinary Federation verfügen. Dies ist zwar kein absolutes Muss, aber die richtigen Referenzen, kombiniert mit Erfahrung, werden Sie weit bringen.

Die Schichten variieren stark, je nachdem, ob Sie im Konditor- oder im Tafelservice arbeiten. Es hängt auch davon ab, ob Sie die kreative Kontrolle über das Menü haben.

Normalerweise finden Sie eine Verschiebung, die mit dem Überprüfen der Linie, dem Lagern, Bestellen und Vorbereiten beginnt. Sobald Sie zum Dinner-Service gehen, wird es fast zu einem hypnotischen Hochgeschwindigkeitstanz, bei dem alle idealerweise synchron arbeiten, um Cover zu erstellen. Der Executive Chef ist die Choreografie und der Sous Chef der Stage Manager.