Was ist das am meisten unterschätzte Problem in der Gastronomie?

Eine sehr einfache Berechnung… Bruttomarge (GM). Dies ist der marginale Beitrag eines Menüpunktes als Prozentsatz des Verkaufspreises (vor Umsatzsteuer). Wenn ein Gegenstand 0,40 kostet und für 1,00 verkauft wird, haben Sie einen Beitrag von 0,60. Dies ist ein GM von 60%.

Die Kostenberechnung erfolgt oft schlampig. Das Gewicht der Zutaten richtet sich nach dem Inhalt des Rezepts und nicht nach dem Inhalt des Rezepts. Ein kurzes Beispiel. Sie kaufen einen ganzen Lendenstückklumpen. Es wird dann in Ihrem Restaurant in Steaks geschnitten, Sie haben Abfall. Das Rezept könnte sagen, dass das Steak ein bestimmtes Gewicht (8 Unzen) hat, das eine andere Summe ist als die 10 Unzen, die für die Herstellung der 8 Unzen erforderlich sind.

Das Problem ist, dass viele Gerichte nicht richtig berechnet werden. Dies bedeutet, dass Sie Geld verlieren, bevor Sie etwas anderes in Betracht gezogen haben. Wenn dies zusammen mit dem Verkauf analysiert wird, gelangen Sie in einen wertvollen Datenbereich.

Danke für die A2A.

A2A

Menschen.

Die Menschen sind ohne Frage das am meisten unterschätzte Problem in der Gastronomie. Sie sind auch das am meisten unterschätzte Kapital.

Wenn Sie die richtigen Leute einstellen, die wiederum die richtigen Leute einstellen und sie richtig ausbilden und managen können, bereiten Sie sich auf den Erfolg vor. Wenn Sie die falsche Person einstellen, die wahllos anstellt, die nicht richtig trainiert und die Leute nicht mit der richtigen Herangehensweise managt, werden Sie scheitern.

Ich fordere Sie auf, mit erfolgreichen Restaurantbesitzern und gescheiterten Restaurantbesitzern zu sprechen und sie zu fragen, warum es richtig gelaufen ist oder warum es schrecklich schief gelaufen ist, und Sie können es immer auf die Einstellung, Schulung und Verwaltung von Mitarbeitern zurückführen.

A2A

Toilettenpapier. Toilettenpapier in Restaurants verursacht zwei Probleme:

1. Viele Betreiber ignorieren es, als wäre es ein nachträglicher Gedanke. Sie kaufen nur die billigsten und denken nie wieder darüber nach. In der Zwischenzeit urteilen einige Leute wie ich ernsthaft über ein Restaurant auf Toilettenpapier. Hier ist der Grund: Wenn ein Bediener nicht die Mühe hat, angemessenes Toilettenpapier zu kaufen, welche verdammten Zutaten verwenden sie dann in der Küche? Dies hat negative Auswirkungen auf das Kundenerlebnis – insbesondere auf Frauen, die die Hauptentscheidung darüber treffen, in welches Restaurant sie gehen.

2. Da die Betreiber, wie oben erwähnt, dazu neigen, Toilettenpapier zu pflücken und es zu vergessen, können die Anbieter hier zusätzliche Gebühren aufhängen, die der Betreiber nicht bemerkt. Sie sehen, der Küchenchef erledigt den größten Teil der Bestellung, aber das Toilettenpapier ist kein Lebensmittelpreis, daher denkt der Küchenchef nicht darüber nach. Köche konzentrieren sich in der Regel in erster Linie auf die Kosten für Proteine. Wenn der Chefkoch also über die Preise für einen Fall von Rinderfilet verhandelt – im Allgemeinen das teuerste Protein -, denkt der Verkäufer: “OK, ich werde die Kosten für a senken Tenderloin und hängen Sie den Unterschied auf das Toilettenpapier, “das niemand beobachtet.

A2A

Einige interessante Antworten hier, aber die meisten beschäftigen sich mit Problemen, die für Profis überaus wichtig, für sie aber keineswegs unterschätzt sind.

Ich liebe die Toilettenpapierantwort und ich werde sie nur ein wenig erweitern – Badezimmer im Allgemeinen.

Die besten Restaurants haben so viel Wert auf die Sauberkeit des Badezimmers gelegt wie auf das Esszimmer. Sie stellen fest, dass Frauen (die Hauptfaktoren für den Erfolg eines Restaurants) nicht zu einer Operation zurückkehren, bei der sie sich im Badezimmer nicht wohl fühlen.

Es ist auch ein Ort, an dem Sie Ihre Kunden mit interessantem Design, kostenlosem Parfüm oder was auch immer überraschen können. Dann sehen Sie, wie Frauen schreiend zum Tisch zurückkehren. “OMG SIE HABEN EIN BLAH BLAH BLAH DORTIN !!” Sie werden dich nie vergessen.

Wer ist für die Sauberkeit Ihres Badezimmers zuständig? Lass es nicht nachträglich sein.

Lohn.

In der Branche gibt es viele schlechte Löhne. Köche werden im Großen und Ganzen schlecht bezahlt.

Viele werden sich die Ärsche zerreißen, 70 Stunden in der Woche arbeiten und trotzdem weniger nach Hause bringen als die Kellner, die 40 Stunden arbeiten. Kellner haben es auch in vielen Bereichen schwer und es ist ein trauriger Zustand, den alle, die in einem Restaurant arbeiten, erwarten.

Für das Leben, das vielbeschäftigte Köche führen, dh 16 Stunden (sehr stressig), keine freien Wochenenden und seltene Besuche bei Ihrer Familie, werden sie schlecht entschädigt. Wenn dies im öffentlichen Dienst geschehen würde, würde es jeden Monat zu Streiks und Maßnahmen der Union kommen. Ich weiß, dass Messen für Rettungsdienste in Anbetracht ihrer Arbeit wenig besser sind, aber sie genießen immer noch ein gutes Pensionspaket.

Sich auf Trinkgelder verlassen zu müssen ist unfair, und wenn Sie Küchenpersonal sind, werden Sie diese Tipps möglicherweise nicht einmal sehen. Ich weiß, dass es schwierig ist, Geld für ein Restaurant zu verdienen, aber irgendwann muss man etwas geben.

Unterschätzte Probleme sind ein Mythos. Jedes Problem ist ein Problem, und je nachdem, wie beschäftigt Ihr Restaurant sein kann, wird sich dies letztendlich auf Ihr Geschäftsergebnis auswirken. Das Sauberhalten der Badezimmer könnte unterschätzt werden, kein Toilettenpapier, schmutzig oder stinkend sind alles Probleme. Kaltes Leitungsbier kann ein scheinbar unterschätztes Problem sein. Schmutzige Gläser, warmer Weißwein und kalter Rotwein – Probleme.

Das Anbieten von Desserts ist möglicherweise das am meisten unterschätzte Problem bei Fast Food oder QSRs. Die Zeit, die ein Gast benötigt, um zu bestellen, das Essen zuzubereiten und zu essen, im Vergleich zu Neukunden, die am Tisch sitzen, ist möglicherweise das am meisten unterschätzte Problem, mit dem die Branche heute konfrontiert ist.

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