Was war die größte Katastrophe, die Sie jemals in einem Restaurant erlebt haben? Und wie wurde damit umgegangen?

Diese Katastrophe ist vom Standpunkt des Restaurantarbeiters.
Ich komme aus einer Universitätsstadt und jedes Jahr, wenn ich meinen Abschluss mache, ist jedes einzelne Restaurant in der Stadt überbucht. Das Restaurant, in dem ich arbeitete, war ein kleines, familiengeführtes Haus mit einem langjährigen Namen und gutem Ruf. Unsere Lage war auch ziemlich nahe am Campus, so dass wir immer eine Woche im Voraus ausgebucht waren und in der Woche von pausenlos telefoniert wurden.
Bei diesem Abschluss hatten wir neues Küchenpersonal und in den Monaten zuvor einen neuen Küchenchef. Unsere Reservierungen begannen um 11 Uhr und gingen bis 22 Uhr. Am Freitagmorgen, als wir die meisten Buchungen hatten, eröffneten wir das Restaurant mit der großen Hoffnung, viel Geld zu verdienen und unser Erbe weiterzuführen.
Das erste Warnsignal sollte gewesen sein, dass an diesem Tag nur 3 Köche angesetzt waren. Keine Spülmaschine oder Rückenvorbereitung. Als 11 Uhr herumrollte und wir anfingen, unsere ersten Tische zu bekommen, stellten wir fest, dass einer der Köche kein No Call No Show machte und nicht erreichbar war. Wir waren jetzt 7 Servicekräfte, 1 Manager und 2 Köche stark. Um 12 Uhr erwarteten wir 260 Personen, die das Restaurant besetzten.
Hier mache ich eine nummerierte Liste, weil es einfach zu viel war!
1. In der Hauptverkehrszeit warteten die Leute dreieinhalb Stunden auf Essen. Die meisten von ihnen haben es nie erhalten. Wir, die Servicemitarbeiter, blieben stecken und lächelten die Leute an und sagten ihnen, dass es uns leid täte. Wir konnten ihnen Salat und Suppe anbieten und gelegentlich Brot (falls eines aus der Küche kam).
2. 5 Tische, insgesamt ca. 30 Personen gingen nach langem Warten raus, um sich immer wieder entschuldigen zu müssen. Ich war einer der Kellner, der ein 12-köpfiges afrikanisches Familienmitglied hatte, das bereit war, mich aus dem Fenster zu werfen, wenn ich nicht mit dem Essen zurückkam. Dies war nicht mein hellster Moment, aber ich versteckte mich buchstäblich im Hintergrund, weil ich wusste, dass ich nichts tun konnte und dass ich anfangen würde zu weinen, wenn ich mit leeren Händen zum Tisch gehen würde.
3. Wir haben kein Geschirr mehr. Was auch immer das Essen ausmachte, bald hatten wir keine Teller mehr, denn wie ich schon sagte, wir hatten keine Spülmaschine. Dies wurde schnell zu einer organisierten Bewegung der Server. Wir wechselten uns in unserer Freizeit ab und wuschen und räumten so viel wie möglich weg. Wir haben kaum mitgehalten, aber es war gerade genug, um das Restaurant über Wasser zu halten.
4. Wir haben keine Artikel mehr. Dies ist der Punkt, an dem es meinem Chef auffiel, dass der Chefkoch und der Sous-Chef, der auch der geschäftsführende Gesellschafter war, tatsächlich inkompetente Idioten waren. Als das Abendessen ankam, gingen uns die Sachen aus. Es stellte sich heraus, dass sich keiner die Mühe gemacht hatte, sich die Nummern anzusehen, und sie bestellten nur ein paar zusätzliche Artikel. Unser vorübergehender Fix war, in den Laden auf der Straße zu gehen, und die dauerhafte Lösung wird später kommen.
5. Server verschüttete Wein auf ein Mädchen Kleid. Um genau zu sein, die Flasche fiel aus dem Serviertablett und das Spritzen der zerbrochenen Flasche traf auf das Kleid eines graduierten Mädchens. Zum Glück war die Zeremonie vorbei und sie war nicht schrecklich verärgert, aber mein Chef musste fast 200 Dollar als Ersatz für das Kleid bezahlen. Der Server hat danach nicht mehr lange funktioniert.
6. Ein Kühlschrank ist heruntergefallen. Um genau zu sein, es war ein Gefrierschrank, der kollabierte, nachdem er in der glühenden Küche zu oft geöffnet worden war. Die meisten Artikel wurden pünktlich übergeben, aber wir haben 2 Becher Eis verloren, die der 86-Liste hinzugefügt wurden.
7. Das Internet ist fast 2 Stunden lang ausgefallen. Diejenigen von Ihnen, die das POS-System verwenden, werden wissen, dass das Restaurant ausgefallen ist, wenn das Internet ausgefallen ist. Obwohl das ein oder andere Wunder war, hatten wir einen Kreditkartenautomaten, der die Telefonleitung benutzen konnte. Bestellungen waren viel schwieriger einzugeben und die Abwicklung der Zahlung war brutal, da der Automat mehrere Minuten zum Wählen benötigte. Wir hatten auch keine Aufzeichnungen über diese Verkäufe, so dass unsere Zahlen am Ende nicht stimmen.
Es gab ungefähr eine Million anderer schrecklicher Dinge an diesem Tag, von denen ich mein Bestes gegeben habe, um sie zu vergessen, aber dies war ein riesiger Lernpunkt für uns. Das größte war, als mein Chef anfing, die Entscheidung seines Partners über den Chefkoch neu zu bewerten. Durch einige Buchhaltungsprüfungen wurde später festgestellt, dass beide von der Firma stahlen. (Ja! Der Parten hat buchstäblich von sich selbst gestohlen!). Wir haben verstanden, wie wichtig eine gute Kommunikation mit der Rückseite des Hauses ist. Der Chefkoch behauptete, er hätte nie erfahren, dass wir so viele Leute erwarten. Obwohl ein kurzer Spaziergang zum Stand der Gastgeberin das Reservierungsbuch zeigen würde, argumentierte er, dass wir ihn darüber hätten informieren sollen, wie viele wir erwartet hatten. Bestechung mit Süßigkeiten und Zucker motivierte das Personal. Am Samstagmorgen, nach dem schrecklichen Freitag, brachten mein Chef und ich viele Snacks und Energiegetränke mit, um das Personal zu ermutigen. Dies war ein kleiner, aber dringend benötigter Moralschub, der uns am Samstag durch das Gemetzel brachte. Und schließlich kam die Familie des Chefs zu unserer Rettung und half uns auf kleinste, aber erstaunliche Weise. Seine Mutter und sein Vater machten Abwasch, während seine Tante kalte Sachen im Rücken vorbereitete. An diesem Tag sah ich die Kraft der Familie strahlender als je zuvor.
Dies ist wahrscheinlich die größte Katastrophe, mit der ich in einem Restaurant konfrontiert war, aber ich muss sagen, dass es viel schlimmer ausgefallen wäre, wenn nicht die Angestellten zugegen gewesen wären und das getan hätten, was sie konnten und der Familie geholfen hätten !

Hmm…
Die größte Katastrophe war wahrscheinlich ein Stromausfall in einem Joint, in dem sogar die Reichweite elektrisch war. Kein Strom für ein oder zwei Häuserblocks. Offensichtlich haben wir für diesen Tag geschlossen. Wir hatten ziemlich moderne und effiziente Kühler, so dass es sich herausstellte, dass es ausreichte, alles innerhalb der vorgeschriebenen Temperaturbereiche zu halten, wenn man nur einen halben Tag lang auf die Isolierung vertraute.

Eine ähnliche Situation in einem anderen Joint sorgte für eine viel bessere Geschichte:
Wir hatten einen Gasherd mit einem (normalerweise nicht benutzten) Ofen darunter und konnten ein Notfallmenü erstellen, das keine Fritteuse, Bratpfanne, Kombidämpfer, elektrischen Heißluftofen, Salamander, Wasserbad und Mikrowelle benötigte.
Ein großer Topf mit kochendem Wasser auf dem Butankochfeld, das wir normalerweise für die Zubereitung von Speisen und Getränken und für Tee, Kaffee und das wichtigste Geschirr verwenden, brachen wir die Reservegerichte für Speisen, Bankette und dergleichen aus (zum Gebrauch, gestapelt) der Weg und später gewaschen) und Kerzen für das Anzünden im gesamten Gelenk verwendet. Ein ganz besonderer Abend, aber unsere Gäste haben ihn mit Humor aufgenommen und am meisten genossen. Am wenigsten Spaß machte es, herauszufinden, wie wir verhindern können, dass unsere Vorräte zu warm werden. Es ging um einiges an Eis und ein paar Fahrten mit dem kleineren Kombi des Besitzers…

Dann gab es die Zeit, in der ich bei einem Hochzeitsbankett in einem alten, teilweise restaurierten kleinen Schloss im Hafen mithalf. Wir stellten fest, dass der Wasseranschluss des gemieteten Kombidämpfers 2,5 Stunden vor Servicebeginn nicht ganz mit der dortigen Wasserinstallation kompatibel war . Es stellte sich heraus, dass es ein Typ war, der ohne angeschlossene Wasserversorgung nicht laufen würde – wir haben es gerade noch geschafft, etwas zu jury-riggen, aber dieser Typ war nervenaufreibend. Die Erkenntnis, dass wir uns irgendwie verrechnet (oder falsch kommuniziert, ich habe es nie herausgefunden) hatten, dass die Portionsgröße für den Konsumenten, der der erste Gang sein sollte, nachdem ungefähr die Hälfte davon serviert worden war, nicht geholfen hatte. Wir haben es geschafft, die restliche Suppe aufzuteilen und etwas für den Kindertisch wiedergutzumachen, und ich glaube, keiner der Gäste hat bemerkt, dass etwas nicht stimmte, aber … Ansonsten war es einer der schönsten Auftritte, die ich je hatte. Tolles Team, tolles Essen, tolle Gäste, tolle Lage – und die Bezahlung war ziemlich gut …

Dann gab es die Zeit, als der Besitzer zu dem Jäger gefahren war, von dem wir unser Wild holten, um ein halbes Reh für das Bankett abzuholen, das wir an diesem Abend hatten – nur um in einen plötzlichen Anfall von Eisregen zu geraten, der völlige Verwüstung verursachte auf den Straßen und machte eine 2-stündige Reise in eine 6-stündige. Wir waren nicht davon überzeugt, dass wir die Hauptattraktion bis etwa zehn Minuten vor ihrem Ausgehen bedienen können. Nie zuvor oder danach einen halben Hirsch schneller geschlachtet / präpariert…

Ich weiß es nicht. Die stecken irgendwie fest, aber es gibt noch viel mehr. So etwas passiert – na ja, nicht die ganze Zeit, genau, aber relativ häufig. Die meiste Zeit kann man damit umgehen, und die Erfahrung macht das viel einfacher. Und ein gutes Team. Das ist entscheidend. Wenn alle Beteiligten bestrebt sind, das bestmögliche Ergebnis zu erzielen, ihren Verstand behalten und bereit sind, alle anfallenden Aufgaben zu bewältigen, können die meisten überraschend gut bewältigt werden.

Die ersten paar Male, in denen so etwas passiert, sind allerdings ziemlich schlecht.

Vor Jahren arbeitete ich in einem privaten Stadtclub an der Ostküste. Wir haben Events für die Mitglieder organisiert und ein Event, das auffällt, war eine Weihnachtsfeier im Haus des Clubpräsidenten.

Wir kamen am Nachmittag zu Hause an, ich und eine andere Köchin, Morris. Unser erster Schritt war es, unseren Vorbereitungsbereich in der Garage einzurichten. Ich machte mich daran, alle Salate zu überziehen, die heißen Kisten anzuheizen und unsere provisorische Küche zu organisieren. Morris war für das Entree verantwortlich.

Jetzt war Morris in der Küche viel älter als ich, aber er war ein Ball von Stress. Rückblickend glaube ich ehrlich, dass der Küchenchef mich mit dem Wissen geschickt hat, dass ich die Arbeit erledigen werde, egal was passiert. Am Anfang schaute ich weiter zu Morris, aber er schwitzte nur und sah verwirrt aus. Zu diesem Zeitpunkt wusste ich, dass ich weitermachen musste, und solange ich den Schwung beibehielt, schafften wir es durch die Nacht.

Also, das Essen ist in den Warmhaltern, es war Osso Bucco, belegt mit Gremolata, Polenta und Babygemüse, und es kommt auf den Draht. Der Salat und der erste Gang wurden serviert und abgeräumt. Wir haben die heiße Kiste zur Küchentür geschoben, die Teller auf der Kücheninsel gestapelt und bereiten uns darauf vor, das Essen herauszuziehen und mit dem Plattieren zu beginnen. Morris schwitzt jetzt Kugeln und ich mache mir Sorgen, dass ich ihn verlieren werde. Dies ist schließlich die Weihnachtsfeier des PRÄSIDENTEN, und wenn wir es versauen, sind wir zum Scheitern verurteilt!

Der Oberkellner sagt uns, dass es Zeit ist. Der Gastgeber möchte jetzt das Hauptgericht serviert bekommen. Wir werfen die Türen zur heißen Kiste auf und fangen an, das Essen herauszuziehen. Bestenfalls ist es warm. Morris sieht aus, als würde er weinen. Sie sind jetzt essfertig und das Essen ist nicht heiß genug. Mir ist klar, dass er alles zu spät in die Schachtel getan hat, weil er befürchtet hatte, es würde zu lange kochen. Morris sieht mich mit echtem Entsetzen an. “Beginnen Sie zu überziehen”, sage ich ihm. “Wir werden in Ordnung sein.” Er macht den ersten Teller und ich nehme ihn aus seinen Händen. Er komponiert Teller für Teller aus dem nicht ganz ausreichend heißen Essen und die Teller gehen an die Gäste. Alle außer dem, den ich dauerte.

Zwei Dinge fielen mir ein, als ich den Schrecken in Morris ‘Augen sah. Zuerst ging der letzte Teller, der die Küche verließ, der in meinen Händen war, zum Gastgeber. Zweitens würde sich niemand bei ihm beschweren, wenn sie die Party nicht genossen oder das Essen schlecht war. Als Morris das lauwarme Essen des Gastes plattierte, drehte sich der Teller des Gastgebers in seiner Mikrowelle. Die Glocke läutete, sobald der Oberkellner den Teller mit dem dampfenden heißen Osso Bucco des Gastgebers holte.

Später räumten wir auf und gingen zurück in den Club. Wir haben nie eine einzige Beschwerde über diese Nacht oder dieses Essen gehört, und wir haben sogar ein ziemlich anständiges Trinkgeld bekommen.

Die Kellnerin verschüttete einen ganzen Krug Eiswasser über meinen Kopf und meinen Rücken.

Ich war für diesen Ort sehr unterangezogen, da ich meine Eltern von meinem Sommerjob in einem Camp kennengelernt hatte. Die meisten Leute dort waren zumindest geschäftlich ungezwungen, ich trug ein T-Shirt des Lagermitarbeiters der Stadt Oakland.

Das Restaurant war voll und die Kellnerin war überlastet und rannte hektisch herum, um sich um alle zu kümmern. Ich weiß nicht genau, wie sie den Krug Eiswasser auf meinen Rücken verschüttet hat, aber es ist passiert. Sie musste einen Cent warten, um nicht mit jemandem zusammenzustoßen, der den Krug umwarf.

Ich war schockiert. Es war das Letzte, was ich erwartet hatte. Ich wusste nicht einmal, wie ich reagieren sollte. Ich saß nur mit offenem Mund da. Das ganze Restaurant war ungefähr 3 Sekunden lang totenstill, und alle drehten den Kopf und sahen sich die lächerliche Szene an und dachten: “Was wird diese Kellnerin als nächstes tun?”

Sie wusste nicht, was sie tun sollte. Sie platzte nur heraus, “Oh mein Gott, es tut mir so leid und ich ging weg.” Ich saß ein paar Minuten völlig durchnässt da und dachte immer wieder: “Was zum Teufel?” Ich fing an, meine Coolness ein wenig zu verlieren, ich war zu der Zeit nur 20 und viel heißer als ich jetzt bin.

Nach ca. 3 Minuten kam der Manager heraus und entschuldigte sich für die Kellnerin, die sich wohl zu schämen schien, um wieder herauszukommen und mit uns zu sprechen. Er bot mir 20 Dollar an, um ein neues Hemd zu kaufen. Ich dachte das wäre niedrig. Ich glaube, wenn sie jemandem im Restaurant etwas zugefügt hätte, hätten sie mehr als nur 20 Dollar geboten, aber mit meinem Camphemd war ich nur 20 Dollar wert …

Meine Mutter ging zum Ross nebenan und kaufte mir ein hässliches Hemd, das ich mit den 20 Dollar nie wieder trug. Jetzt konnte ich mich endlich in alle anderen im Restaurant einfügen. Vielleicht war das der wahre Grund, warum sie Wasser auf mich verschüttet hat, also müsste ich mir ein besseres Hemd zulegen.

Wie auch immer, aus dieser Geschichte wurde keine Lektion gelernt, außer dass es schade ist, wenn Sie in einem Restaurant mit Eiswasser übergossen werden, besonders wenn Sie sich unterkleiden.

Ich denke, die Katastrophe ist mehr etwas, was mir in einem Restaurant passiert ist als eine Katastrophe für das Restaurant, aber ich wollte diese Geschichte trotzdem teilen.

Ich war in einem Restaurant, das Essen mit einer Modelleisenbahn lieferte. Auf halbem Weg durch die Mahlzeit wurde ein Flachbettauto mit drei Tassen Limonade entgleist, die mich auslöschten und meine Kleidung so stark einweichen ließen, dass ich die Unterwäsche wechseln musste. Glasscherben überall auf dem Tisch und im Essen.

Es dauerte 30 Sekunden, bis das Personal assistierte, was wie eine Ewigkeit schien, aber wahrscheinlich nicht schneller hätte erledigt werden können. Sie haben unsere Mahlzeiten zusammengestellt.

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