Wie bewahrt eine Restaurantkette in all ihren Filialen einen nahezu einheitlichen Geschmack?

Kettenrestaurants haben im Allgemeinen mindestens einige verpackte Lebensmittel, die von einem Unternehmenskommissar oder einer Verarbeitungs- oder Produktionsstätte versandt werden. Viele Saucen – zum Beispiel Alfredo – und vorgekochte Produkte gefrieren sehr gut und werden in loser oder portionierter Verpackung in jedes Geschäft geliefert.

Nach meiner Erfahrung haben die weniger teuren Ketten am ehesten vorportionierte Lebensmittel, für die nur sehr geringe Kochkenntnisse erforderlich sind. Die teureren Restaurants – California Pizza Kitchen und PF Chang’s fallen einem sofort ein – haben mit größerer Wahrscheinlichkeit frisches Gemüse, Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte und erfordern einen gut ausgebildeten, erfahrenen Küchenmanager oder Küchenchef.

Eine Sache, die Sie in fast keinem Kettenrestaurant finden werden, ist ein Tagesmenü oder Tagesgerichte, die vom Küchenmanager eines bestimmten Geschäfts erstellt wurden. Alle Menüs, Rezepte und “Specials” (die oft als “Features des heutigen Abends” oder in ähnlicher Form vermarktet werden) werden in den Forschungs- und Entwicklungsküchen der Konzernzentrale entwickelt. Die Rezepte, die manchmal treffender als Formeln bezeichnet werden, sind äußerst spezifisch und enthalten Details wie den genauen Schnitt und das Gewicht aller Proteine, Gemüse und Stärken. Saucenrezepte sind präzise bis zur endgültigen Zugabe von Salz. Generell ist das Erstellen zusätzlicher Menüpunkte schriftlich untersagt. Outback möchte, dass der Verbraucher heute in St. Louis eine exakte Nachbildung des Essens erhält, das er letzte Woche in Phoenix hatte.

Alle diese Informationen zur Küche sind übersichtlich in einem Handbuch veröffentlicht. Es gibt auch ein Handbuch für den Barservice mit Rezepten sowie einen Unternehmensplan, in dem beschrieben wird, wie ein betrunkener Gast identifiziert und behandelt wird. (Diese Art von Richtlinien wird von der Rechtsabteilung des Unternehmens gründlich überprüft.) Es gibt Handbücher für alles, einschließlich der genauen Methode zum Öffnen und Schließen des Restaurants nachts. Sehr wenig – wenn überhaupt – bleibt der persönlichen Kreativität auf der Ebene der Einheiten überlassen. Der Küchenmanager ist da, um: Einkäufe zu tätigen / entgegenzunehmen / zu verifizieren; Stellen Sie sicher, dass der Personalbestand ausreichend ist. dass die Salate nicht auf Tellern zubereitet werden, die noch heiß aus der Spülmaschine kommen; dass das Gemüse von heute genauso ist wie das von gestern. Er oder sie hat die Aufgabe, die Kosten für Lebensmittel, Küchenarbeit und Versorgung zu kontrollieren und eine finanzielle Entschädigung zu erhalten, die in direktem Zusammenhang mit der ordnungsgemäßen Durchführung dieser Aufgaben steht.

Der Distriktmanager ist die zweite Ebene (nach der GM-Einheit), um die Einhaltung aller Produkte, Richtlinien und Verfahren des Unternehmens durchzusetzen. Sie verfügt möglicherweise über vier oder zehn Filialen. Neben der Überprüfung der Filialverkäufe und des Finanzmanagements stellt sie sicher, dass jede Filiale genau nach Standard geführt wird. Sie berichtet höchstwahrscheinlich an den Regional Manager, der an einen regionalen Vizepräsidenten berichtet, wenn nicht direkt an den COO und / oder den CFO. So werden die Restaurants bundesweit im Gleichschritt betrieben.

Unterschiede in den Menüs sind darauf zurückzuführen, dass die regionalen Essenspräferenzen sehr unterschiedlich sind. Verfügbarkeit / Kosten oder Produkt; oder Größe und Verkaufsgeschichte der Geschäfte. Der Produktmix von Staat zu Staat kann aus diesen Gründen variieren.

Meiner Meinung nach ist eine der witzigsten Farcen der letzten Zeit die kommerzielle Präsentation der Olive Garden Cooking School in der Toskana. Es ist absurd, aber ich vermute, da es dem Unternehmen gelungen ist, ein beträchtliches Segment des Marktes davon zu überzeugen, dass es sich um echtes italienisches Essen handelt, ist es ein kurzer Spaziergang vom Mercato di San Lorenzo zur Olive Garden Cooking School .

Konsistenz ist äußerst wichtig, um die Kundenbindung zu stärken

Aus diesem Grund müssen Restaurants mit mehreren Verkaufsstellen die Konsistenz des Geschmacks und des Services beibehalten, um nicht nur Kunden anzuziehen und zu binden, sondern auch um den Erfolg der ersten Verkaufsstelle nachzuahmen. Die folgenden Punkte müssen beachtet werden, um die Konsistenz und den Erfolg in allen Restaurants aufrechtzuerhalten

  1. Menü Standardisierung
  2. Multi Store Management
  3. Zentrale Küchenverwaltung

Lesen Sie diesen Artikel, um mehr darüber zu erfahren, wie die Wahrung der Konsistenz in allen Restaurantgeschäften die Kundenbindung erhöht und den Umsatz verbessert – die Restaurantzeiten

Sehr klare Rezepte und gute Verteilung der eigenen Zutaten. Es gibt Unternehmen wie Sygma, eine Tochtergesellschaft von Sysco, die im bundesweiten Vertrieb von proprietären Produkten tätig sind. Auf diese Weise erhält jede einzelne Einheit einer Kette genau die gleichen Produkte und muss die Rezepte genau befolgen, damit die Konsistenz perfekt ist.

Sie beziehen das Rohmaterial von demselben Lieferanten, der das Material nach der vom Unternehmen angegebenen Formel herstellt. Nach dem Kauf aus derselben Quelle verwenden alle Geschäfte im ganzen Land eine festgelegte und genau festgelegte Zubereitungsmethode, um das Gericht für ihre Kunden herzustellen.

Mit einfachen Worten, wenn jeder Eingang derselbe ist, sollte der Ausgang einen ähnlichen Geschmack haben.

Nachdem sie vor langer Zeit bei McDonalds gearbeitet haben, verwenden sie alle die gleichen Lieferanten, die gleichen Kochtechniken und die gleichen Trainingsmethoden. Das Ergebnis ist eine über alle Filialen hinweg einheitliche Zustellung des Essens.