Wird Sushi richtig kalt oder bei Raumtemperatur serviert?

Die Antwort hängt von der Art des Sushis ab.

Edo • Mae Nigiri Sushi

Sushi Rice – Körpertemperatur ist traditionell am besten

Neta (Zutaten auf einem Nigiri)

Roher Fisch, marinierter Fisch wie Saba, Kohada, Shrimps – kalt und der beste Weg, den Fisch zu halten, ist auf Eis oder in einem nicht elektrischen Kühlschrank mit Eis, der von einigen der High-End-Sushi-Restaurants in Japan verwendet wird.

Kuruma Ebi (Shrimp) – Jiro Ono serviert warmgekochte Speisen, bevor er sich in Nigiri verwandelt. Ich schätze, es ist etwas warm.

Anago – Raumtemperatur oder kann erwärmt werden.

Oshi • Zushi – gepresste Sushi nach Kansai-Art

Raumtemperatur Reis und Neta.

Edo • Mae Nigiri Sushi in den USA

Sushi Nozawa (jetzt geschlossen) und Sasabune in Los Angeles gelten als die Pioniere bei der Verwendung von warmem / heißem Reis für ihre Nigiri. Trotz der traditionellen Körpertemperatur Reis haben sie die Temperatur von Reis erheblich erhöht. Das Ergebnis? Sushi Nozawa wurde als die höchste Punktzahl für das Essen in Zagat über ein Jahrzehnt eingestuft.

Mushi • Zushi (gedämpftes Sushi)

Regionale Art von “warmem” gedämpftem Sushi in einer Schüssel oder einem Bambusdampfer. (Bilder hier)

Die Temperatur des Reises und der Beläge in Sushi sind eigentlich ziemlich wichtig (und werden oft übersehen). Der Sushi-Reis sollte bei Körpertemperatur serviert werden. Die Temperatur für Toppings reicht von kühl bis körpertemperatur, aber niemals kalt. Die richtige Temperatur der Beläge hängt von der Art des Gegenstands ab.

Der Film Jiro Dreams of Sushi greift dieses Thema auf. Wenn Sie ein Interesse an Sushi haben, empfehle ich den Film. Es ist über Netflix verfügbar.

Sushi bezieht sich auf gewürzten Reis, der mit Fisch oder anderen Zutaten serviert wird. Sushi wird normalerweise bei Raumtemperatur serviert, da das Abkühlen des Reises die richtige Textur und den richtigen Geschmack zerstört.

Der Fisch auf Sushi kann je nach Art bei verschiedenen Temperaturen serviert werden. Typischerweise ist roher Fisch kalt, aber einige Arten von Fisch – zum Beispiel Aal – werden vor dem Servieren erhitzt.

Sashimi bezieht sich auf rohen Fisch ohne Reis und ist im Allgemeinen ganz kalt.

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