Die Antwort hängt von der Art des Sushis ab.
Edo • Mae Nigiri Sushi
Sushi Rice – Körpertemperatur ist traditionell am besten
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Neta (Zutaten auf einem Nigiri)
Roher Fisch, marinierter Fisch wie Saba, Kohada, Shrimps – kalt und der beste Weg, den Fisch zu halten, ist auf Eis oder in einem nicht elektrischen Kühlschrank mit Eis, der von einigen der High-End-Sushi-Restaurants in Japan verwendet wird.
Kuruma Ebi (Shrimp) – Jiro Ono serviert warmgekochte Speisen, bevor er sich in Nigiri verwandelt. Ich schätze, es ist etwas warm.
Anago – Raumtemperatur oder kann erwärmt werden.
Oshi • Zushi – gepresste Sushi nach Kansai-Art
Raumtemperatur Reis und Neta.
Edo • Mae Nigiri Sushi in den USA
Sushi Nozawa (jetzt geschlossen) und Sasabune in Los Angeles gelten als die Pioniere bei der Verwendung von warmem / heißem Reis für ihre Nigiri. Trotz der traditionellen Körpertemperatur Reis haben sie die Temperatur von Reis erheblich erhöht. Das Ergebnis? Sushi Nozawa wurde als die höchste Punktzahl für das Essen in Zagat über ein Jahrzehnt eingestuft.
Mushi • Zushi (gedämpftes Sushi)
Regionale Art von “warmem” gedämpftem Sushi in einer Schüssel oder einem Bambusdampfer. (Bilder hier)
