Warum warten Restaurants in der Regel so viel langsamer auf große Gruppen als kleine Partys?

Kurze Antwort, weil mehr Menschen mehr Arbeit bedeuten.

Es dauert im Durchschnitt ungefähr eine Minute, um eine Getränkebestellung von einem Tisch mit 2 zu begrüßen und entgegenzunehmen. Weniger als 5, um die Getränke zuzubereiten und zurückzugeben. Wenn sie bereit sind zu bestellen, 2 Minuten, um diese Bestellung aufzunehmen und weniger als 5, um sie in den Computer in die Küche zu bringen und mit dem Kochen zu beginnen. Sofern sie keine gut gemachten Steaks bestellt haben oder in der Küche eine Störung vorliegt, kann diese Bestellung vorbereitet, gekocht und plattiert werden, damit sie in ca. 10-12 Minuten und ca. 30 Sekunden auf den Tisch kommt. Also ungefähr 17-20 Minuten vom Sitzen bis zum Hauptgericht.

Auf der anderen Seite wird es bei einer Party von beispielsweise 20 Minuten dauern, bis die Getränkebestellung aller aufgeschrieben ist (da kein Server, der etwas wert ist, dem Gedächtnis von 20 verschiedenen Getränken vertraut). Selbst wenn der Kellner Hilfe hat (eine geliehene Hostess oder ein Kellner, mit dem sie die Party aufteilen), wird es weitere 10 Minuten dauern, bis die Getränke hergestellt sind, und das nur, wenn keiner von ihnen in der Bar hergestellt werden muss. Jetzt müssen die Getränke geliefert und die Essensbestellung gemacht werden und wir sind schon bei 20 Minuten.

Während die Kommentare zu den “langsamsten bestellten Gerichten” genau zutreffen, versuchen Restaurants auch, die Arbeitskosten großer Parteien zu maximieren, indem weniger Servicepersonal sie verwalten kann als in einer normalen Sitzsituation kleinerer Tische, wobei eine bessere Ausnutzung einer bestimmten Konsolidierungsversion in Betracht gezogen wird Anzahl von Schritten wird ausreichen. Dies ist ein Rezept für Mittelmäßigkeit.

Die Realität ist, dass Gruppen sozialer sind und daher ihre Zeit in Anspruch nehmen. 2-Tops und 4-Tops haben in der Regel andere Ziele sowie Restaurants und teilen ihre soziale Zeit mit anderen Aktivitäten.

Die Zyniker bieten hier kein bisschen mehr Verständnis. Trinkgelder, Tischdrehungen usw. sind die Ausreden, die mittelmäßiges Service-Denken bietet. Erfolgreiche Restaurants, die sich bemühen, großen Gruppen ein Höchstmaß an Gastfreundschaft zu bieten und diese niemals mit den Augen eines Zynikers betrachten, tun dies im Sinne von „das sind unsere Gäste“ und nicht nur einer weiteren Transaktion.

Ich akzeptiere auch nicht die Prämisse des Schriftstellers. Restaurants warten nicht langsamer auf Gruppen als andere, Server schon. Und wie jeder an der Selbstsucht erkennen kann, die in den meisten der angebotenen Antworten enthalten ist, mangelt es an großartigem Service, geschweige denn an Gastfreundschaft.

Kellner Rant bietet eine Vielzahl von Gründen:

“Mein Abschnitt füllt sich sofort. Zwei sechs Spitzen, zwei Zweien und eine Vier. Zeit, Prioritäten zu setzen. Ich halte zuerst bei den Zweien an. Zwei Spitzen bemerken, dass der Dienst langsamer wird. Die sechs Spitzen klappern weg, damit ich später Zeit für sie habe . ”

Große Gruppen essen langsamer als Tische mit zwei für vier Kunden. Kellner und Restaurants verdienen ihr Geld, indem sie Tische umdrehen und verbrennen. Ich kann viel mehr Geld verdienen, wenn ich mehrere Zwei-Platten-Tische bediene, die 1,5 Stunden zum Essen benötigen, als wenn ich sie bekomme Mein Abschnitt war mit einem Achtertop verstopft, das beim Kaffee verweilt, bis die Busboys anfangen, den Boden mit Bleichmittel zu wischen. ”