Ofenkartoffeln sind nicht haltbar und brauchen länger, um sich vorzubereiten, als die meisten Gäste bereit sind, zu warten. Daher muss das Unternehmen genügend Kartoffeln backen, um den erwarteten Bedarf zu decken, und es muss entscheiden, wie hoch diese Zahl ist, bevor jemand tatsächlich eine Ofenkartoffel bestellt hat. Diejenigen, die sie backen und die am Ende nicht bestellt wurden, werden aus dem Aufwärmblech gezogen, sobald sie “abgelaufen” sind und an anderer Stelle in der Küche wiederverwendet werden (am wahrscheinlichsten für eine Suppe auf Kartoffelbasis) oder einfach weggeworfen. Der Grund für die zeitliche Beschränkung liegt wahrscheinlich darin, dass nicht genügend Leute Kartoffeln vor dieser Zeit bestellen, um zu rechtfertigen, dass eine Kartoffel in der Aufwärmschale aufbewahrt wird. Der Abfall würde den internen Bedarf an unverkauften Bratkartoffeln für die Herstellung von Suppen übersteigen, und das bedeutet, dass für das Geschäft Geld verschwendet wird.
Das Erfolgsgeheimnis im Restaurantgeschäft besteht darin, zu wissen, wie viel von welchen Lebensmitteln Ihre Gäste an einem bestimmten Tag, auch in einer bestimmten Schicht, konsumieren werden, und die richtigen Zutaten zur Hand zu haben, und in vielen Fällen im Voraus zuzubereiten, um dies zu erreichen Kunden einen ausreichend schnellen Service bieten, ohne diese Bedürfnisse zu überschätzen, um Geld für Lebensmittelverschwendung zu verlieren. Es ist eine empfindliche Linie, um zu gehen; Fehler in beiden Richtungen führen schnell dazu, dass ein Restaurant unrentabel wird und letztendlich versagt.
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