Was ist der Ursprung von General Tsos Huhn?

Es gibt zwei leicht getrennte Fragen:

  • Was ist der Ursprung von General Tso‘s Chicken, der Name des Gerichts.
  • Was ist der Ursprung des Rezepts des Gerichts, das wir jetzt als General Tsos Huhn erkennen?

Sie sind nach meiner obsessiven Forschung unterschiedliche Antworten.

Erstens ist es kein in China weit verbreitetes Gericht. Dass es überhaupt da ist, liegt daran, dass es aus dem Ausland eingeführt wurde. General Tso ist auch bekannt als Zuo Zongtang (左宗棠), ein Militärheld der Qing-Dynastie, der eine wichtige Rolle bei der Taiping-Rebellion spielte, die ein Bürgerkrieg war, der von einem Chinesen begonnen wurde, der dachte, er sei der Sohn Gottes und der kleine Bruder von Jesus Christus (wirklich). Zuo entspricht in etwa General Sherman in der US-Kultur.

* Der Name des Gerichts wurde, wie ich am besten beurteilen konnte, in den 1950er Jahren von Chefkoch CK Peng (oder Peng Chang-kuei) in Taiwan erfunden. Ab 2011 lebt er noch, in seinen 90ern, und seine Familie betreibt immer noch schicke Restaurants, in denen ja General Tsos Hühnchen serviert werden.

Peng stammt aus der Provinz Hunan, genau wie General Tso / Zuo, obwohl er geflohen ist, als die Kommunisten China eroberten. Auf jeden Fall kochte er in Taiwan ein ausgefallenes Bankett, und man muss sich bei ausgefallenen Banketten ausgefallene Namen für ausgefallene Gerichte einfallen lassen. Er hatte ein schickes Hühnchengericht und wollte es nach seinem Helden in der Heimatstadt benennen. Schneller Vorlauf nach NYC in den 1960er / 1970er Jahren, als er dieses Gericht in NYC vorstellte. Henry Kissinger war ein Fan. Hier ist ein Bild von Kissinger mit Chef Peng.


Jetzt ging ich nach Taipeh, um das Huhn des General Tso zu essen. Es ist wirklich nicht dasselbe. Es ist nicht süß, nicht frittiert und hat manchmal Haut- und Knochensache. Es ist nicht das süße, gebratene, hühnige Gericht, das die Amerikaner kennen und lieben. Dies ist ein Bild des Gerichts unten.

* Also General Tsos Hühnchen, das Rezept war, soweit ich das beurteilen kann, ursprünglich als General Chings Hühnchen bekannt und wurde von einem Chefkoch, TT Wang, in New York City eingeführt. (Und ja, General Ching kannte General Tso, er war tatsächlich General Tsos Mentor). Sie können die Überreste von General Chings Hühnchen hier und da im Internet sehen, wenn Sie es googeln. Das Gericht war knusprig gebraten und es gab etwas süßes.

Irgendwann in den 1980er Jahren wurde das Huhn von General Tso mit dem Huhn von General Ching verschmolzen, das Rezept und eine kulturelle Sensation wurden geboren!

Wenn Sie darüber nachdenken, ist das, was General Tsos Huhn so erfolgreich macht, das, was Chicken McNuggets und süß-saure Sauce so erfolgreich macht. Amerikaner lieben Dinge, die süß, gebraten und Hühnchen sind.

Mehr zu General Tso


Dies ist die Plakattafel, auf der ich General Tsos Heimatstadt in der ländlichen Provinz Hunan auf meiner Reise besuchte, um die Quelle von General Tsos Hühnchen zu finden. Grundsätzlich heißt es: “Willkommen in der Heimatstadt der berühmten Qing-Dynastie, General Tso, Xiangyin.” (Die Transliteration von General Tsos Namen im modernen Pinyin-Chinesisch ist Zuo Zongtang, 左宗棠). Zuo wird grob “juoh” ausgesprochen.

Hier ist eine Nahaufnahme.


Seine Familie – fünf Generationen später – ist immer noch in dieser Stadt. Tatsächlich haben sie einen ganzen Teil des Dorfes, der nach ihnen „The Zuo Family Section“ benannt ist. Die Kurzgeschichte besagt, dass es in seiner Heimatstadt kein Huhn von General Tso gibt, aber sie denken immer noch gern an seine militärischen Taten. Was ich entdeckt habe. In Amerika ist General Tso wie Colonel Sanders für Hühnchen und nicht für Krieg bekannt. In China ist er für Krieg und nicht für Hühnchen bekannt.

Amerikaner sind von diesem Gericht besessen.
Washington Post http://www.washingtonpost.com/ac…
New York Times Magazine: http://www.nytimes.com/2007/02/0…
Salon: http://www.salon.com/food/franci…

Beachten Sie, an der US Naval Academy heißt es Admiral Tsos Huhn.

Ursprünglich als Antwort auf eine spätere Frage gepostet, ist es mir peinlich zu sagen. Ich kann es nur gutschreiben, dass ich diese Frage an diese weitergeleitet habe.

Fuchsia Dunlop widmet in ihrem 2006 gründlich recherchierten Hunan- Kochbuch Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan ( Revolutionäres chinesisches Kochbuch: Rezepte aus der Provinz Hunan) sechs Seiten dem Ursprung und dem Namensvetter des Gerichts sowie den Rezepten für eine taiwanesische und eine amerikanische Hunan-Version des Gerichts .

General Tso’s Chicken wurde in den 1950er Jahren von einem hunanesischen Koch namens Peng Chang-kuei erfunden. Herr Peng war bis zum Ende des Zweiten Weltkriegs Chefkoch und Verwalter der Bankette der nationalistischen Regierung, und als die kommunistische Partei 1949 siegte, floh Peng mit den Nationalisten nach Taiwan. Er arbeitete von 1973 bis Ende der 1980er Jahre als Gastronom in New York, und seine Küche erregte Aufmerksamkeit. Peng kehrte schließlich 1990 in seine Heimatstadt Changsha, Hunan, zurück und eröffnete dort ein Restaurant. Das Restaurant gedieh nicht, aber Peng hatte das Gericht serviert und andere hunanesische kulinarische Führer lernten es. Als sich die Köstlichkeiten der Hunan-Küche im Westen ausbreiteten und Pengs Gericht bekannter wurde, wurde von den Hunaner Köchen erwartet, dass sie diese Säule des Rufs der Küche kennen und hervorbringen. Die meisten Hunanesen haben noch nie von dem Gericht gehört oder es probiert, und Changsha-Köche sagen, es sei zu süß für den lokalen Geschmack.

Nach Pengs Erfindung ist das Gericht nach Tso Tsung-t’ang ( Zuo Zongtang ) benannt, einem General der Zivil- und Militärverwaltung der Qing-Dynastie aus dem 19. Jahrhundert und einer der bekanntesten historischen Figuren in Hunans starker militärischer Tradition . Die Geschichte besagt, dass Tso es angeblich genossen hat, obwohl Dunlop schreibt, dass es in den klassischen Texten über hunanesisches Essen und Kochen keine Aufzeichnungen über Gerichte gibt, die nach General Tso benannt sind.

Beide Versionen des Gerichts konzentrieren sich auf frittierte Hühnchenstücke, beide verwenden Tomatenmark mit doppeltem Konzentrat, und die amerikanische Version von Hunanese verwendet 2 Esslöffel Zucker in der Sauce.

Aus http://en.wikipedia.org/wiki/Gen…

Die Herkunft des Gerichts ist unklar. Das Gericht war bisher in China und anderen Ländern, in denen die chinesische Diaspora beheimatet war, weitgehend unbekannt.
Die Verbindung mit General Tso Tsung-tang oder Zuo Zongtang, einem General und Staatsmann der Qing-Dynastie, ist unklar. Das Gericht ist typisch für die hunanesische Küche, die traditionell sehr scharf und selten süß ist. Stattdessen wird angenommen, dass das Gericht in den frühen 1970er Jahren in New York City als Beispiel für die Küche nach Hunan- und Szechuan-Art eingeführt wurde. Das Gericht wurde erstmals 1977 in der New York Times erwähnt .

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